Классическая римская карбонара — гуанчале, яйца, пекорино и много чёрного перца, без сливок.
Ингредиенты
Гуанчале (или панчетта / бекон)115 г
Спагетти340 г
Пармезан или пекорино романо55 г
Яйца крупные2 шт
Яичные желтки крупные3 шт
Оливковое масло Extra Virgin2 ст. л.
Сольпо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу
Приготовление
1
Нарезать гуанчале небольшими кубиками или полосками.
2
Обжарить гуанчале на оливковом масле на среднем огне до хрустящей корочки и вытопленного жира, снять с огня.
3
Вскипятить подсоленную воду и отварить спагетти до аль денте, оставив перед сливом чашку воды из-под пасты.
4
В миске взбить яйца и желтки с тёртым сыром и щедрым количеством чёрного перца до однородности.
5
Слить пасту (не досуха) и переложить в сковороду с гуанчале, снятую с огня, перемешать.
6
Дать пасте немного остыть 1–2 минуты, затем влить яично-сырную смесь, быстро перемешивая и подливая воду из-под пасты понемногу, чтобы получился кремовый соус, не превратив яйцо в омлет.
7
Разложить по тарелкам, посыпать ещё сыром и чёрным перцем.