Сочные жареные котлеты — главный секрет в обжаренном луке, которого кладут почти столько же, сколько фарша.
Ингредиенты
Фарш говяжий500–1000 г, по вкусу
Лук репчатый~¾ веса фарша
Панировочные сухаридля обвалки
Яйцо½ шт
Сливочное маслонемного, в конце жарки лука
Растительное маслодля жарки
Соль, перецпо вкусу
Главный секрет — предварительно обжаренный лук, примерно ¾ от веса фарша. При жарке он сильно ужаривается, а под конец можно добавить немного сливочного масла на пару минут для мягкого вкуса (дольше на нём жарить нельзя).
Приготовление
1
Подготовить лук: если фарш будет через мясорубку — резать лук крупными кусками, если фарш уже готов — мелкими кубиками.
2
Обжарить лук на растительном масле: сначала на сильном огне, затем на среднем, чтобы томился, а не горел — до прозрачности и тёмного карамельного цвета, не допуская подгорания. В конце можно добавить немного сливочного масла на пару минут. Снять с огня, когда лук подрумянится и пропадёт резкий луковый запах.
3
Смешать фарш с яйцом, жареным луком, солью и перцем — всё на глаз и по вкусу. Хорошо вымешать, переложить в пакет и покидать об стол, чтобы выбить лишний воздух — котлеты получатся плотнее.
4
Разделить фарш на котлеты, обвалять в панировочных сухарях и сразу отправить на сковороду. Жарить на огне выше среднего, прижаривая с каждой стороны до корочки.
5
Довести до готовности (время зависит от размера котлет) — проверить щупом или на вкус.