Луковый суп

Очистить лук и нарезать вдоль, от полюса к полюсу. Вырезать жёсткую корневую часть.

Долго выварить говядину на кости и с хрящами для насыщенного бульона — кипятить около часа. Можно добавить петрушку, морковь, веточки тимьяна, чеснок, лавровый лист, перец горошком, совсем немного гвоздики и кожуру пармезана.

В сковороде или жаровне растопить сливочное масло (или взять 2–4 ст. л. оливкового) и через минуту добавить нарезанный лук. Огонь чуть ниже среднего, периодически помешивать, чтобы лук карамелизовался и не прилипал ко дну — лука много, но он осядет.

Когда лук станет тёмно-коричневым и начнёт пригорать к стенкам, добавить 2 столовые ложки муки и тщательно перемешать 1–2 минуты.

Влить стакан сухого хереса, соскабливая пригорелости со дна кастрюли.

Как только алкоголь выпарится, добавить говяжий бульон через сито, чтобы задержать травы и приправы.

Дать покипеть 5–10 минут, чтобы ароматы смешались.

Необязательно: добавить немного соевого и рыбного соуса для более глубокого вкуса (умами-бустеры).

Проверить суп на соль и перец.

Нарезать вчерашний багет толстыми ломтями, выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Подрумянить в духовке при 200 °C около 5 минут, затем натереть чесноком.

Разлить суп по жаропрочным супницам, сверху выложить гренки и сыр. Поставить в духовку на 3–5 минут до золотистой корочки сыра.

Украсить зелёным луком, нарезанным колечками.