Домашняя версия фрикаделек IKEA: картофельное пюре, брусничный джем, жареная брокколи и сливочная подливка.
Джем (брусника/клюква)
Брусника или клюква, свежая или замороженная350 г
Сахар-песок250 г
Апельсиновый сок120 мл
Лимонный сок30 мл
Апельсиновая цедра, крупные полоски3 шт
Вода120 мл
Картофельное пюре
Картофель Руссет (или крахмалистый), кубиками 2,5 см3 крупных
Сливочное масло85 г + по желанию
Молоко цельное250 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Брокколи
Растительное маслосколько нужно
Брокколи, разобранная на соцветия1 головка
Сольпо вкусу
Лимон1 шт
Фрикадельки
Говяжий фарш (80/20)450 г
Свиной фарш (70/30 или 80/20)350 г
Сладкая луковица, мелко нарезанная или натёртая1 шт
Чеснок, измельчённый3 зубчика
Белый перец молотый4 г (2 ч. л.)
Мускатный орех свеженатёртый1 г (½ ч. л.)
Душица молотая (allspice)¼ ч. л.
Панировочные сухари панко55 г
Яйцо крупное1 шт
Молоко цельное60 мл
Масло для смазывания противня
Подливка
Говяжий бульон480 мл
Сливочное масло42 г (3 ст. л.)
Пшеничная мука28 г (3 ст. л.)
Соевый соус (двойной ферментации)30 мл (2 ст. л.)
Сливки жирные 30–35%120 мл
Дижонская горчица3 г (1 ч. л.), опционально
Сборка порции
Картофельное пюребольшая ложка на порцию
Фрикадельки4–8 шт на порцию
Жареная брокколи
Джем из брусники/клюквы
Подливка
Петрушка свежая рубленая
Джем
1
В средней кастрюле на среднем-сильном огне смешать все ингредиенты джема. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 20 минут, периодически помешивая и разминая ягоды, пока не получится лёгкий сироп и все ягоды не лопнут.
2
Убрать полоски апельсиновой цедры.
3
Перелить в блендер или кухонный комбайн и взбить до полной гладкости.
4
Процедить через мелкое сито в миску и полностью остудить до комнатной температуры.
Картофельное пюре
5
Положить картофель в большую кастрюлю, залить холодной водой, щедро посолить и довести до кипения на среднем-сильном огне. Варить до мягкости.
6
Слить воду, порциями пропустить картофель через картофелемялку (или пресс для пюре) в большую миску.
7
В отдельной кастрюле растопить сливочное масло с молоком на среднем огне — только чтобы молоко начало парить, а масло растаяло.
8
Влить ¾ смеси масла и молока в пюре, перемешать; при необходимости добавить остаток до однородности.
9
Посолить и поперчить по вкусу, перемешать до гладкости.
10
По желанию добавить ещё сливочного масла для кремовости.
11
Отставить и держать тёплым.
Брокколи
12
В средней сковороде на среднем-сильном огне разогреть масло, чтобы покрыло дно.
13
Когда масло сильно нагреется, выложить брокколи срезом вниз, посолить.
14
Обжаривать 2–3 минуты с каждой стороны до карамелизации и хрустящих краёв.
15
Сбрызнуть лимонным соком по вкусу, при необходимости досолить.
Фрикадельки
16
Разогреть духовку до 232 °C.
17
В большой миске тщательно смешать говяжий и свиной фарш, вымешивать, пока масса не станет немного липкой и тягучей.
18
Добавить лук, чеснок, белый перец, мускатный орех, душицу и панко, перемешать до однородности.
19
Вбить яйцо, перемешать, влить молоко, снова хорошо перемешать.
20
Застелить противень с бортиками фольгой и смазать маслом.
21
Ложкой для печенья сформировать 24 одинаковых шарика, выложить на противень рядами по 4.
22
Запекать 15–20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 73 °C. Держать тёплыми до подачи.
Подливка
23
В маленькой кастрюле подогреть бульон до горячего состояния, не кипятить, держать горячим.
24
В средней кастрюле на среднем-сильном огне растопить сливочное масло.
25
Добавить муку, взбить венчиком, готовить 1–2 минуты до слегка тёмного ру.
26
Влить горячий бульон, взбить до однородности.
27
Добавить соевый соус, довести до лёгкого кипения и варить 4–5 минут до загустения.
28
Влить сливки, варить ещё 2 минуты, помешивая.
29
Добавить горчицу (если используете), взбить, попробовать и досолить/доперчить по вкусу.
Сборка
30
На большую тарелку выложить ложку пюре, слегка придавить и сделать волнообразный «свирл».
31
Выложить фрикадельки — часть на пюре, часть рядом.