← Все рецепты
Кимчи Кореана
Корейское кимчи из пекинской капусты — острая паста с чесноком, имбирём и анчоусным соусом, ферментация при комнатной температуре.
Ингредиенты
Пекинская капуста½ кочана (~1 кг)
Чеснок молотый80 г
Имбирь молотый15 г
Красный перец125 г
Анчоусный соус80 мл
Клейстер из пшеничной муки200 г
Репчатый лук молотый30 г
Соль30 г
Сахар40 г
Перед началом замочить капусту на 2 часа в холодной солёной воде (пропорция соли к воде — 1 к 5).
Приготовление
1
Подготовить все ингредиенты, контейнеры, перчатки и фартук — в перчатках потом всё будет пачкаться.
2
В отдельной ёмкости смешать пшеничный клейстер, чеснок, имбирь, красный перец, анчоусный соус, репчатый лук и сахар, тщательно перемешать руками.
3
Аккуратно отгибая по одному листу капусты, промазать каждый соусом. Следить, чтобы листья оставались на месте и не отрывались от сердцевины.
4
Сложить промазанную капусту в ёмкость и накрыть крышкой.
5
Держать при комнатной температуре около двух дней — начнётся ферментация, капуста приобретёт характерный вкус и аромат.