Классическое американское блюдо: макароны в сливочно-сырном соусе из чеддера и грюйера, запечённые до золотистой корочки.
Ингредиенты
Макароны (локтевые или рожки)450 г
Сливочное масло несолёное115 г
Пшеничная мука65 г
Молоко цельное360 мл
Сливки «половина на половину» (или 50/50 молоко+сливки)600 мл
Чеддер тёртый, средний400 г (4 чашки, разделить на 3 части)
Сыр грюйер тёртый200 г (2 чашки, разделить на 3 части)
Соль½ ст. л.
Чёрный перец½ ч. л.
Паприка копчёная¼ ч. л.
Приготовление
1
Разогреть духовку до 160 °C, смазать форму для запекания объёмом 3 литра (~23×33 см).
2
В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения, отварить макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (аль денте). Слить воду и слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слиплись.
3
Пока варятся макароны, натереть сыры и смешать. Разделить на три части: ~3 чашки для соуса, 1½ чашки для внутреннего слоя, 1½ чашки для верхнего слоя.
4
В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, добавить муку и взбить венчиком до однородности (должно напоминать влажный песок), готовить около минуты, часто помешивая.
5
Постепенно влить сливки и молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Готовить, часто помешивая, пока соус не загустеет до консистенции слегка разбавленного сгущённого молока.
6
Снять с огня, добавить соль, перец и паприку. Вмешать 1½ чашки сырной смеси до расплавления, затем ещё 1½ чашки — до однородности.
7
Смешать макароны с сырным соусом в большой миске. Выложить половину в форму, посыпать 1½ чашки сыра, выложить оставшиеся макароны, сверху оставшийся сыр.
8
Запекать 15 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.
Сливки «половина на половину» — смесь равных частей молока и сливок; если готовой нет, смешай сам. Сыр лучше свеженатёртый — плавится лучше предварительно натёртого в пакете. Можно добавить хрустящую крошку из панировочных сухарей с маслом сверху для текстуры.
Заранее: можно собрать блюдо до этапа запекания, накрыть фольгой и хранить в холодильнике 1–2 дня. Перед запеканием дать постоять при комнатной температуре 30 минут и печь 25–35 минут до горячего и пузырящегося состояния.