Оливье

Картофель и морковь необязательно варить — вкуснее, если приготовить на пару или запечь в духовке. Если готовым овощам «в мундире» дать постоять 8 часов, их будет легче нарезать ровными кубиками.

Огурцы — солёные, маринованные или свежие (можно смешивать). Одни чистят огурцы от кожуры полностью, другие наоборот удаляют только сердцевину с семенами.

Лук можно замариновать в яблочном или винном уксусе или заменить зелёным. Для свежести добавляют яблоко (реже грушу). Свежемороженый горошек вместо консервированного делает салат красивее.

Мясная часть — курица, индейка или утка, либо ассорти: варёная курица, отварной язык, буженина, ростбиф, сырокопчёная колбаса, ветчина. По-киевски вместо мяса добавляют куриные кнели. Необычный вариант — язык, сервелат и обжаренный на сливочном масле краб; некоторые посыпают салат жареным беконом.

Для майонеза можно взять домашний с рублеными каперсами, а для смягчения вкуса смешать майонез с йогуртом или сметаной.

Вкус сильно зависит от нарезки — лучше всего, если все ингредиенты одинакового размера и формы. Красиво смотрится салат, выложенный слоями в общей салатнице или порционно через сервировочное кольцо.