Домашний рамен: маринованные яйца аджитама и свинина чашу. Основа по бульону, мясу и лапше — по рецепту Serious Eats.
Общие ингредиенты
Зелёный лук
Лук порей1 шт
Имбирь100 г
Чеснок
Нори
Куриное яйцо
Свиная грудинка (лопатка, шея или карбонад)1 кг
Сахар1 стакан и более
Растительное масло
Шаосинское рисовое вино
Соевый соус
Мирин
Бульон даши
Чёрный перец горошком
Кулинарная мясницкая бечёвка
Яйцо Аджитама
Яйца5 шт
Соевый соус100 мл
Мирин50 мл
Бульон даши100 мл
Чеснок1 долька
Сахар1 ст. л.
Свинина Chashu
Свиная грудинка1 кг
Имбирь100 г
Лук порей1 шт
Растительное масло
Шаосинское рисовое вино250 мл
Соевый соус250 мл
Мирин100 мл
Вода
Сахар1 стакан
Чёрный перец горошком
Шаги для свинины чашу и основного бульона пока не расписаны — добавлю при следующем обновлении.
Яйцо Аджитама
1
Раздавить чеснок.
2
Вскипятить воду в кастрюле, аккуратно опустить в неё яйца прямо холодными из холодильника, чтобы не потрескались. Варить ровно 7 минут, первые 3 минуты периодически помешивая, чтобы желток остался в центре.
3
Переложить яйца в холодную воду на 3 минуты или дольше.
4
Почистить яйца прямо в воде.
5
Смешать соевый соус, мирин, бульон даши, сахар и чеснок, положить туда очищенные яйца.
6
Плотно закрыть крышкой (например, алюминиевой фольгой), чтобы яйца хорошо пропитались.
7
Оставить в холодильнике на ночь — если оставить слишком надолго, яйца станут слишком солёными.