Домашний способ соления рыбного филе (лосось, форель и т. п.) сухим посолом — простая пропорция и пара часов ожидания.
Ингредиенты
Рыба (филе на коже)1 кг
Соль2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Лавровый лист2–3 листика
Оливковое маслодля сбрызгивания, опционально
Пропорция: на 1 кг рыбы — 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Приготовление
1
Убрать кости, оставить филе на коже.
2
В миску вниз насыпать часть смеси соли и сахара, сверху выложить рыбу кожей на смесь.
3
Сверху на рыбу снова насыпать смесь, положить 2–3 лавровых листика.
4
Если кусков несколько — следующий кусок тоже посыпать смесью на мясо и приложить мясом к мясу первого куска, сверху на кожу второго куска высыпать оставшуюся смесь соли и сахара.
5
Накрыть плёнкой, сверху положить гнёт и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
6
Убрать в холодильник ещё на несколько часов (по вкусу — от 2–4 часов до суток).
7
Готовую рыбу нарезать слайсами в чистую эмалированную или стеклянную миску. Если рыбы много и есть не будете сразу — слегка сбрызнуть оливковым маслом для хранения.