Том Ха от Андрея Байля

Куриную грудку помыть, нарезать некрупными кусками, залить холодной водой и варить, снимая пену, слегка посолив.

У вёшенок отрезать шляпки (ножки слишком жёсткие) и разорвать руками вдоль пластинок.

Имбирь очистить, нарезать соломкой, затем мелкими кубиками.

Сварить рис: хорошо промыть, залить водой на палец выше уровня риса, довести до кипения на сильном огне, затем убавить.

Вымыть и обтереть лайм, натереть цедру на мелкой тёрке (только зелёную часть, для аромата).

Влить в курицу с водой около 500 мл кокосового молока.

Вымыть перец чили и лемонграсс, лемонграсс мелко нашинковать.

Досолить суп, добавить лемонграсс и имбирь.

Для аромата добавить несколько немытых, нечищенных пластинок имбиря и отбитый молотком лемонграсс.

Добавить немного сахара (~1,5 ч. л.).

Лук-шалот нарезать вдоль, затем брусочками, добавить в суп.

Добавить помидоры черри (разрезанные пополам) чуть позже, чтобы не разварились.

Добавить жгучий перец: один стручок разрезать вдоль на 2 части (семена можно смыть под водой) и положить целиком — нужен только аромат и острота.

Добавить немного рыбного соуса.

Добавить цедру лайма для аромата.

Кинзу нашинковать и добавить в кастрюлю, часть оставить для подачи.

Добавить сок половины лайма, немного подогреть суп на огне и выключить.